В данной статье приведены требования по температуре и влажности для длительного хранения овощей и фруктов в холодильных камерах.
| Продукция | Температура в массе продукции, °С | Относительная влажность воздуха, % | Расчетный срок хранения, сут |
| Плодоовощная продукция |
| Артишоки | 0 | 90-95 | 21 |
| Баклажаны | +7…+10 | 85-90 | до 10 |
| Бобы в стручках | 0…+4 | 85-90 | 14 |
| Брюква | 0 | 95-98 | 120-180 |
| Горошек | | | |
| -зеленый | -0,5…0 | 85-98 | до 21 |
| -сушеный | +10 | 70 | 180-240 |
| Грибы | 0 | 85-95 | 3-5 |
| Зеленые овощи (салат, лук, щавель) | 0…+0,5 | 90-95 | 5-10 |
| Кабачки | 0…+4 | 85-90 | до 60 |
| Капуста белокочанная продовольственная | | | |
| -ранняя | -0,5…0 | 85-90 | до 30 |
| -поздняя | -1...0 | 85-90 | 180-270 |
| Капуста: | | | |
| -брокколи | 0…+0,5 | 90-95 | 10-20 |
| -брюссельская | 0…+2 | 85-95 | до 30 |
| -кольраби | 0…+0,5 | 85-90 | 150-240 |
| -краснокочанная | -1...0 | 85-95 | 150-210 |
| -савойская | -1...0 | 90-95 | 120-240 |
| -цветная | 0…+0,5 | 85-95 | 30-60 |
| Картофель: | | | |
| - продовольственный | +2…+4 | 85-95 | 240-365 |
| -семенной | +3 | 85-95 | 240 |
| батат | +10...12 | 85-90 | 120-210 |
| Кукуруза сладкая | 0 | 95-98 | 4-8 |
| Лук-репка продовольственный | -3...0 | 70-80 | 270 |
| Лук-матка | +3 | 60-80 | 240 |
| Лук-порей | 0 | 90-95 | 60-90 |
| Лук-севок, лук-выборок | | | |
| -теплый способ хранения | +18 | 50-70 | 240 |
| -холодный способ хранения | -3...0 | 70-80 | 240 |
| -тепло-холодный способ хранения | +18 | 50-70 | 120 |
| -3...0 | 70-80 | 90 |
| Морковь | -1…+1 | 90-98 | 180-270 |
| Огурцы | +7…+10 | 95 | 10-15 |
| Пастернак | 0 | 90-95 | 60-120 |
| Патиссоны | 0…+4 | 90-95 | 60-120 |
| Перец стручковый: | | | |
| -острый | +7…+10 | 85-90 | 30 |
| -сладкий | 0…+1 | 85-90 | 30 |
| -сушеный | 0…+10 | 60-70 | 180 |
| Петрушка | 0…+1 | 85-90 | 30-60 |
| Ревень | 0…+1 | 85-95 | 14-30 |
| Редис | 0 | 90-95 | 21 |
| Редька | 0 | 90-95 | 90-120 |
| Репа | 0 | 90-95 | 120 |
| Салат-латук | 0…+1 | 90-100 | 14-21 |
| Свекла | 0…+1 | 90-95 | 90-150 |
| Сельдерей | 0 | 90-95 | 60-90 |
| Семена овощей | 0…+10 | 50-65 | 300-365 |
| Спаржа | 0…+1 | 85-95 | 21-30 |
| Томаты: | 0 | 90-95 | 150 |
| -зеленые | +11…+13 | 85-90 | до 30 |
| -бурые | +1…+2 | 85-90 | до 30 |
| -красные | +0,5…+1 | 85-95 | 15-30 |
| Тыква | | | |
| -обыкновенная | +5…+10 | 95 | 5-14 |
| -крупноплодная столовая | +10…+12 | 50-75 | 120-180 |
| Фасоль | | | |
| -зеленая | +1…+4 | 95 | 3-10 |
| -сушеная | +10 | 70 | 180-240 |
| Хрен | -1...0 | 90-95 | 300-365 |
| Шпинат | 0 | 95-98 | 10-14 |
| Чеснок: | -1,5...0 | 65-75 | 180-210 |
| -продовольственный | | | |
| -семенной | | | |
| Совместимость свежих фруктов и овощей в течение 10 дней хранения |
| Группа 1А (температура 0-2оС, относительная влажность 90-98%) |
| Овощи |
| Амарант | Капуста | Лук | Репка | Фенхель |
| Анис | - брокколи | -зеленый | - зеленная | Хрен |
| Артишоки | - брюссельская | -порей | - китайская | Цикорий |
| Бок Чой | - кале | -шалот | Салат | Чеснок |
| Брюква | - китайская | Морковь | Свекла | Шпинат |
| Горошек | - кольраби | Мята | - мангольд | Эндивий |
| -душистый | - цветная | Пастернак | - продовол-ная | |
| -снежный | Козлобородник | Петрушка | Сельдерей | |
| Горчица зелень | Кукуруза: | Ревень | Спаржа |
| Грибы | - малютка | Редиска | Фасоль |
| Зеленные травы (кроме базилика) | - сладкая | Редька Дайкон | - лима |
| | Резаные овощи | - fava |
| Группа 1Б (температура 0-2˚С, относительная влажность 85-95%) |
| Фрукты и дыни |
| Абрикосы | Дыня канталупа (мускусная) | Крыжовник | Смородина | Ягода бузины |
| Авокадо спелые | Личи | Финик | Ягода логанова |
| Айва | Ежевика | Малина | Хурма | |
| Виноград | Инжир | Нектарин | Черная смородина | |
| Вишня | Киви | Персик | Черника |
| Гранат | Клубника | Резаные фрукты | Чернослив |
| Груша | Кокос | Слива | Яблоки |
| Группа 2 (температура 7-10˚С, относительная влажность 85-95%) |
| Овощи | Фрукты и дыни |
| Базилик | - колокол | Авокадо незрелые | Дыни Хуан Канарские | Тамаринда |
| Баклажан | - чили | Ананас | Яблоко сахарное |
| Бобы длинные | Тыква, патиссон летняя с мягкой кожурой | Апельсины | Клюква | |
| Горох южный | Арбуз | Кумкват | |
| Дыни рогатые | Грейпфрут | Лайм | |
| Кактуса листья | Фасоль | Груша-кактус | Лимон | |
| Огурец | - зеленая | Гуава | Мандарин | |
| Окра | - сухая | Дуриан | Оливки | |
| Перец | | | | |
| Группа 3 (температура 13-18˚С, относительная влажность 85-95%) |
| Овощи | Фрукты и дыни |
| Дыня горькая | Помидоры спелые, частично спелые, зрелые зеленые | Анона | Манго | |
| Имбирь | Атемойя | Нефелиум | |
| Картофель | Бананы | Папайя | |
| - продовол-ный | Тыква, патиссон зимняя с твердой кожурой | Дыня (зимняя, креншо, медовая, персидская) | Черимола | |
| - сладкий (батат) | | |
| Лук сухой | | |
